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Das Land

Chile ist das älteste weinerzeugende Land Südamerikas, hier herrschen ideale Bedingungen für Spitzenweine: Auf fruchtbaren Böden in fast mediterranem Klima gedeihen Weine mit feiner fruchtig-würziger Note. Die Temperatur- unterschiede zwischen Tag und Nacht sorgen dafür, dass die Säure – und damit die Frucht – erhalten bleibt und den Weinen eine vielschichtige Eleganz verleihen.

Der Weinbau

Der Beginn des Qualitätsweinbaus in Chile lässt sich auf das Jahr 1851 datieren: Damals wurden erstmals Cabernet, Malbec, Merlot, Pinot Noir, Riesling, Sauvignon Blanc und Semillion gepflanzt – europäische Spitzensorten, die noch heute das Fundament höchster Qualität bilden. Nie ist die Reblaus in das Gebiet zwischen Anden und Pazifik eingedrungen; diese Weinstöcke werden bis zu hundert Jahre alt – ein weiterer Grund für die hohe Qualität, die sich besonders bei den dunkelroten, kräftigen Rotweinen zeigt.

Das Land

Lange Zeit galt der australische Kontinent wegen seines Bodens und seines Klimas für den Weinbau als ungeeignet. Tatsächlich brachten erst im 19. Jahrhundert Einwanderer Setzlinge mit, die gediehen und zu bester Reife heranwuchsen. Die Verbreitung der Rebe verlief – wie die Besiedelung Australiens – von Osten nach Westen.

Der Weinbau

Heute glänzen die australischen Weinbauern mit einem ungeheuren Sortenreichtum – ein Verdienst der Einwanderer aus fast allen Ländern Europas. Die klimatische Vielfalt Australiens und vor allem die intensive Sonnenbestrahlung verleiht den Weinen Intensität und Kraft, allerdings kommen die Weinbauern kaum ohne Bewässerung aus.

Das Land

Südafrika ist eines der aufstrebenden Weinbauländer der „Neuen Welt“. Obwohl seit 350 Jahren Wein angebaut wird, gibt es seit 1993, dem Ende der Apartheid und 1997 dem Ende der staatlichen Reglementierung der Weinwirtschaft, viel mehr Möglichkeiten. Somit startete Südafrika zwar etwas später als die anderen Länder der „Neuen Welt“, aber es verzeichnet eine rasante Entwicklung.

Der Weinbau

Ursprünglich bekannt für Likörweine produziert Südafrika mittlerweile auch trockene Weine, wobei der Weißweinanteil zurückgenommen wurde, da weltweit eine größere Nachfrage nach Rotweinen besteht. Die weiße Rebsorte Chenin Blanc (auch Steen genannt) und die rote Rebsorte Pinotage, eine einheimische Kreuzung aus Pinot Noir x Hermitage gehören zu den Imageträgern. Südafrika bietet ideale Voraussetzungen für den Weinbau, denn die Nähe beider Ozeane, insbesondere der Einfluss des kalten Benguelastroms im Atlantik und die hohen Bergketten mildern das Klima und begünstigen die Reife. Ein großer Teil der Anbaufläche befindet sich in einem Umkreis von 200 km um Kapstadt (Western Cape).

Das Land

Portugal ist wohl von allen europäischen Weinbauländern das mit der längsten Tradition; möglicherweise baute man hier schon in der vorrömischen Zeit Wein an. Dennoch ist der Bekanntheitsgrad portugiesischer Weine relativ gering. Sicherlich, Portwein und Madeira sind weltberühmt und mit seinem Mateus besitzt Portugal einen Verkaufsschlager. Trotzdem: Die üppige Vielfalt portugiesischer Weine, ihre Frucht und Lebendigkeit verdienen es, in Europa mehr zur Kenntnis genommen zu werden, denn sie sind von hervorragender Qualität.

Der Weinbau

Portugal verfügt über eine Fülle von einheimischen Traubensorten. Und genau diese eigenen Traubensorten werden hauptsächlich kultiviert. Das Ergebnis: Eine große Vielfalt an interessanten weißen wie roten hochwertigen Weinen. Mit einer Rebfläche von nahezu 400.000 Hektar und einer Produktionsmenge von etwa 10 Millionen Hektoliter Wein pro Jahr liegt Portugal auf Rang sieben der weinerzeugenden Länder. Beachtlich ist der pro-Kopf-Verbrauch: Ungefähr zwei Drittel ihres Weines trinken die Portugiesen selbst.

Das Land

Italien gilt als die Wiege des Weinbaus; von hier stammen einige der besten Weine der Welt. Weinbau wird in Italien praktisch überall betrieben, die wichtigsten Regionen sind Piemont, Toskana, Veneto, Apulien und Sizilien. Mit einer jährlichen Produktion von rund 60 Millionen Hektoliter Wein ist Italien Spitzenreiter in der weltweiten Weinerzeugung.

Der Weinbau

Vielfältig, charaktervoll sind die Weine Italiens. Man bewahrt die Tradition und schreckt gleichzeitig nicht vor neuer Technik zurück. Durch neue Gärmethoden wie die Kaltvergärung sind spritzige und frische Weißweine (Typ Pinot Grigio) entstanden die den Erfolgszug italienischer Weine in Deutschland in Gang setzten. Die Rotweine lassen keine Wünsche offen, ob leicht, fruchtbetont oder kräftig, die Weinbauregionen Italiens können das gesamte Spektrum abdecken.

Das Land

Weltweit weist die Iberische Halbinsel die größte Rebfläche auf; in punkto Ertrag jedoch steht Spanien nur an dritter Stelle. Gründe dafür sind die weitgehende Trockenheit und die unergiebigen Böden. International bekannt sind bislang immer noch hauptsächlich der spanische Sherry und natürlich der Rioja. Allerdings erzielen die spanischen Winzer dank eines modernisierten Weinbaus inzwischen bemerkenswerte Weißweine und herausragende Rotweine.

Der Weinbau

Betrachtet man das Land grob, lassen sich drei Zonen unterscheiden: Im klimatisch gemäßigten Norden werden die besten Weiß- und Rotweine erzeugt. Aus der heißen, trockenen Mitte des Landes stammen schwere, sehr alkoholhaltige Weine; der sonnige Süden hingegen ist berühmt für seine Likörweine, vor allem für seinen Sherry.

Das Land

Im antiken Griechenland wurde der Wein als Geschenk des Gottes Dionysos gefeiert; davon künden auch die klassischen Werke der Literatur und der bildenden Kunst. Während der Türkenherrschaft jedoch kam der griechische Weinbau fast gänzlich zum Erliegen. Erst Anfang des 20. Jahrhunderts wurde er wieder zu einem Wirtschaftsfaktor.

Der Weinbau

Die kargen Böden aus Kalk, Granit oder Vulkangestein speichern die wenigen Niederschlagsmengen – so wächst auch in der trockenen Hitze Griechenlands eine Vielzahl von Reben. Spitzenweine werden vor allem aus Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon und Syrah erzeugt. Es werden aber auch heimische Rebsorten kultiviert, die sonst nirgendwo anzutreffen sind: Die weiße Robola bringt exzellente Weißweine mit dem Duft von Zitronen hervor, die rote Limnio einen würzigen, körperreichen Rotwein. Zehn Prozent der gesamten Weinbaufläche von 150.000 Hektar dient der Herstellung von Retsina, einem beliebten Weißwein, dem bei der Gärung Pinienharz beigemischt wird.

Das Land

Der deutsche Wein ist leicht und voller Inhalt – in seiner Art und Vielfältigkeit wohl einzigartig. Die klimatischen Bedingungen sind nicht ganz unproblematisch, denn in einem kühlen Jahr gelangen die Trauben nur mit Mühe zur Reife. Die Anbaugebiete liegen meist im Westen und Süden am Rhein und seinen Nebenflüssen. Die Region um Sachsen spielt bisher eine unbedeutende Rolle.

Der Weinbau

Traditionell ist Deutschland für vorzügliche Weißweine bekannt. Allerdings leidet der deutscher Weinbau immer noch am Image der billigen, dünnen und süßen Massenproduktionen, häufig zu unrecht, denn in einigen Regionen werden Spitzentropfen mit bester Reputation angebaut. An erster Stelle genannt seien hier die exzellenten Rieslinge sowie einige Spätburgundersorten.

Das Land

Die gesamte Rebfläche befindet sich im Osten des Landes – waren es früher nur einige Winzer sind es mittlerweile ganze Winzergenerationen, die den österreichischen Wein bekannter machen. Bekannteste Regionen sind das Burgenland, die Steiermark sowie die Wachau.

Der Weinbau

Die Parallelen zum deutschen Wein sind unübersehbar: Die aus dem Reifegrad der Trauben resultierenden Qualitätsstufen sind ähnlich: Tafelwein, Landwein, Qualitätswein, Kabinett und Prädikatswein. Populär ist der würzige grüne Veltiner. Bekannt ist auch das Burgenland als ein Mekka für Liebhaber süßer Weine sowie samtiger Rotweine.

Das Land

Argentinien ist das bedeutendste Weinland Südamerikas. Es ist geprägt durch die Anden und hohe Temperaturen; Niederschläge sind selten, aber diesen Mangel kann der Wasserzufluss durch die Anden ausgleichen. Schädlingsbekämpfungsmittel sind nur in geringem Maß nötig, was sich positiv auf die Qualität der Weine niederschlägt.

Der Weinbau

Der Weinbau in Argentinien findet am östlichen Rand der Anden statt. Hier wird die intensive Sonneneinstrahlung durch die Höhenlage der Weinberge gemildert, der Wasserzufluss erfolgt durch die Anden – optimale Bedingungen für kräftige, aromastarke Weine. Durch das Engagement von Investoren hat sich auch in der Kellereitechnik einiges getan, so dass sich das Qualitätsniveau von vor 30 Jahren, als Argentinien hauptsächlich für starke rote Tafelweine bekannt war, hin zu guten Qualitätsweinen gewandelt hat.

ABBEEREN
Maschinelles Entfernen der Beeren von den Stielen. Wird vor der Gärung vollzogen.

ABBOCCATO
Süßer, milder Wein mit 10 bis 20 g/l Restsüße.

ABGANG
Wichtiges Indiz bei der Degustation: Nachgeschmack eines Weines, den man bei der Verkostung nach dem Schlucken auf der Zunge behält. Je anhaltender der Abgang, desto besser die Qualität.

ABLAGERN
Wichtig für den Fassbau: Alterung von Eichenholz.

ABSETZEN
Natürlicher, erwünschter Vorgang der durch unterschiedliche Dichten erreicht wird: Unerwünschte Feststoffe in Wein oder Most setzen sich langsam auf dem Boden ab.

ABSTICH
Wichtiger Vorgang, bei dem geklärter Wein durch Umpumpen von einem Fass in das andere von unerwünschtem Bodensatz gereinigt wird.

ABOCADO
(span.) Lieblich, süß.

ACERBO
(span.) Rauh.

ACERO INOXIDABLE
(span.) Edelstahl.

ACESCENCIA
(span.) Essigstich.

ACIDEZ
(span.) Säure.

ACIDITÈ
Säure: Der jeweils angegebene Säuregehalt bezieht sich auf erwünschte Weinbestandteile (unerwünscht sind dagegen die sog. flüchtigen Säuren - aciditè volatile - und Essigsäure).

ACIDO, DURO
(span.) Sauer, hart.

ACIDULO
Säuerlich, sehr frisch.

ADEGA (COOPERATIVA)
(port.) Bezeichnung für Winzergenossenschaft (wörtlich Kellerei) in Portugal.

ADSTRINGIEREND
Wichtiges Urteil bei der Degustation: Bezeichnet das "pelzige" Gefühl auf der Zunge, Indiz für hohen Tanningehalt.

AFRUTADO
(span.) Fruchtig.

AFFINAGE
Flaschenreife: Zusätzliche Reife, bevor ein Wein in den Verkauf gelangt.

AGRADABLE
(span.) Lieblich.

AGUARDIENTE
(span.) Branntwein, Schnaps.

AHILADO
(span.) ölig, dickflüssig.

ALBERELLO
Im Süden verbreitete Weinstock-Technik: Eine durch scharfen Rückschnitt erzielte Form freistehender oder an Pfählen befestigter Weinstöcke.

ALCOOL
Alkohol der auf Etiketten in Volumenprozent (.Vol %) angegeben wird. Alcool svolto bedeutet "abgestoppte Gärung" bei süßen Weinen.

ALLIER-EICHE
(franz.) Beim Fassbau wichtig: Feinporige zum Barriquebau verwendete Eiche aus der gleichnamigen französischen Region. Wegen des süßen Geschmacks werden Chardonnay-Weine gerne in Allier-Eiche vergoren.

ALTERSGESCHMACK (ALTERSTON)
Charakteristischer Geschmack eines gealterten Weines, siehe Firn.

AMABIÈ
(franz.) Lieblich mit mehr Restsüße als abboccato - weniger als dolce.

AMABILE
Lieblicher, angenehmer Wein mit leichter Restsüße.

AMARONE
(ital.) Trockener, italienischer Wein aus dem Most luftgetrockneter Beeren.

AMARGO
(span.) Bitter.

AMARILLO-ANARANJADO
(span.) bernsteinfarben, topasfarben.

AMONTILLADO
(span.) Eine der vier Kategorien des Sherry Bezeichnung für einen gealterten trockenen Fino-Sherry, der auf natürliche Weise gereift ist; auch Name für verschnittene süße Sherrys.

AMBRA ODER AMBRATO
(ital.) Bernsteinfarben; die goldene bis hellbräunliche Farbe bestimmter abgelagerter Weine; bei Marsala ein bestimmter Typ.

AMPELOGRAPHIE
Rebsortenkunde.

ANADA
(span.) Großer Jahrgang.

ANEJO
(span.) Gereift.

ANNATA
Jahrgang des Weines.

ANO, 4. ANO
(span.) Nach vierjähriger Lagerung abgefüllt.

ANREICHERN (AUFBESSERN)
Zuckerzugabe zur Erhöhung des Alkoholgehaltes, geschieht vor der Gärung; nicht bei jedem Wein erlaubt, Chaptalisierung.

ANTHOZYANE
Für die Farbe von Rotwein verantwortlich: In dunklen Trauben vorhandene blaue Tannine.

ANTHRAKNOSE
Pilzkrankheit der Reben: befällt vor allem in warmfeuchtem Klima Trauben und Triebe.

AOC
(franz.) Appellation d'Origine Controlle; höchste französische Qualitätsstufe für Wein.

ÄPFELSÄURE
Im Wein natürlich vorkommende Säure; verursacht den grünen, säuerlichen Geschmack eines von unreifen Trauben gewonnenen Weins. Malolaktische Gärung.

APPELLATION D´ORIGINE CONTROLLE (A.O.C.)
(franz.) Kontrollierte Hekunftsbezeichnung bei französischen Weinen.

AR
Flächenmaß, entspricht 100m2 entspricht; 100 Ar sind 1 Hektar.

AROMA
Duft- und Geschmacksparameter für Wein.

AROMATICO
(ital.) Bezeichnung für Weine mit ausgeprägtem Aroma, z. B. Moscato oder Riesling.

ASCIUTTO
(ital.) Trockener Wein, der wenig oder keinen unvergorenen Zucker enthält. secco.

ASSAGGIO ODER DEGUSTAZIONE
(ital.) Weinprobe.

ASSEMBLAGE
(franz.) Verschnitt.

ASTRINGENTE
adstringierend.

ATERCIOPELADO
(ital.) Samtig.

ATTAQUE
(franz.) Der erste Eindruck, den der Wein im Mund auslöst.

ÄTYHLACETAT
Durch Essigsäurebakterien gebildete organische Verbindung; am essigsauren Geruch und Geschmack erkennbar.

AUFSPRITEN
Das Versetzen des Mostes mit Alkohol, um die Gärung zu stoppen und den Alkoholgehalt der Weine zu erhöhen: üblich bei Sherry, Portwein und Madeira.

AUSBAU
Alle Arbeiten im Weinkeller von der Gärung bis zur späteren Abfüllung des Weines.

AUSBRUCH
Beerenauslese aus Rust am Neusiedlersee, gewonnen aus überreifen Trauben mit einem Mostgewicht von mindestens 138 Oechsle.

AUSLESE
Hohe deutsche Prädikatsstufe mit einem Mostgewicht von 83-105° Oechsle, je nach Gebiet und Rebsorte.

AUSGEZOGEN
Verwässerter, geschmacksarmer Wein.

AUTOCHON
Autochone Rebsorten sind gebietstypische Rebsorten wie z. B. Tempranillo.

AUTOFERMENTER
Auch Autovinifier genannt: Getränksystem, bei dem der natürliche CO2-Druck zum Durchmischen von Most und Traubenschalen genutzt wird.

AUTOLYSE
Allmähliche Auflösung der Wände toter Hefezellen in Wein und Schaumwein: Diese Stickstoffverbindungen haben positiven Einfluss auf das Aroma des Weines und Schaumweines.

AZUCAR
(span.) Zucker.

AZUFRE
(span.) Schwefel.

AZIENDA AGRICOLA
(ital.) Italienische Bezeichnung für ein Weingut, das ausschließlich eigene Trauben keltert, im Gegensatz zu azienda vinocola.